急性胃肠炎所造成脱水时主要表现为口干舌燥、眼窝凹陷、皮肤失去弹性、头晕头痛、全身乏力等。严重的脱水还会造成循环血量减少，引起肾功能不全和休克，表现为脉搏细速、肢端湿冷、血压下降、少尿无尿。
小儿急性肠胃炎脱水症状主要表现为口干舌燥、眼窝凹陷、皮肤失去弹性、头晕头痛、全身乏力等。严重的脱水还会造成循环血量减少，引起肾功能不全和休克，表现为脉搏细速、肢端湿冷、血压下降、少尿无尿。
孩子脱水症状，轻度：有轻微发热，无脱水现象；中等度：一天大便次数超过10次，大便为水样、泥状、细菌性带有粘液、脓或血液；重度脱水现象，即皮肤干燥、眼球凹陷、眼圈发黑、小便减少、虚脱、半昏迷等状态。
宝宝得急性肠胃炎脱水大多表现为水样便，呕吐，发热、面色发灰，烦躁不安，甚则昏迷、惊厥，并有失水、电解质紊乱等症状。减少喂奶量和延长喂奶间隔时间，暂停或减少辅食，人工喂养者可暂给稀释乳、米汤等易消化食物，然后逐渐增加乳量。
脱水情况较轻的宝宝一天大便次数超过十次，有脱水现象，发高烧，因细菌有毒素常引起痉挛、昏睡、休克现象，严重者甚至死亡，大便为水样，细菌性带有粘液、脓和血液，俗称痢疾。脱水情况严重的宝宝，一天大便在十五次以上，水样大便喷射而出，由于钾缺失及水肿的关系，腰部膨胀有肠麻痹现象。
肠胃炎脱水症状是尿量减少和尿色发黄。
可能是细菌感染有一定关系，当患者出现肠胃炎的时候如果没有及时的得到治疗，会导致体内钾量元素大量流失，引起患者出现脱水的现象，患者通常会表现为口干舌燥和皮肤干燥，同时还会伴随着眼球凹陷和褶皱增多严重的会引起患者出现胸口或者是嗜睡。
可以在医生的指导下服用止泻的药物来进行治疗，情况严重的是需要静脉补充液体，治疗期间应该多喝温开水，补充大量消耗水分。