脑出血后遗症截瘫病人在康复期大多出现吞咽困难，所以饮食适合清淡、少油腻、容易消化的柔软平衡膳食为主。应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物的摄入，饮食中应有适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，要多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对和血管有保护作用。
可以吃一些天然抗凝的食物，这类食物也比较多，比如大葱、圆葱、大蒜、香菇、草莓、菠萝等食物，都具有很好的抗凝的作用，这对健康恢复具有一定的保健和预防的作用，也可以吃一些鱼肉，尤其是一些深海鱼肉，能够增加血管的弹性，有助于钠盐的代谢。
脑溢血应该吃点富含维生素的食物。像苹果、葡萄这类的水果就富含维生素，脑溢血患者平时可以多吃一点。脑溢血还应该多吃各种青菜，脑溢血患者最适合多吃菠菜和芹菜，菠菜和芹菜不仅含有大量的维生素，还含有足够的纤维素。青菜所富含的维生素和纤维素可以促使脑部破裂血管的愈合，还可以防止患者长时间卧床所引起的大便干结。
注意饮食，采取低脂,低盐,低胆固醇,丰富维生素的饮食.少食动物脂肪,甜食,含胆固醇高的食物，多食清淡食物,新鲜蔬菜,水果,豆制品,鱼虾类。平时的饮食应该清淡，比如鱼，肉类食物，低盐低脂，避免辛辣刺激油腻生冷不易消化的食物，补充丰富的营养，多吃水果蔬菜。
脑溢血恢复期可以用一些改善脑部循环的中药。关键是功能锻炼，包括肢体的主动和被动活动，可以请教专业的理疗医师。病人突然发脾气可能与自身情绪有关，突然患病短时间不适应。康复期很重要，要去医院锻炼功能否则以后就不能动了神经已经部分损伤，人格变化也正常，神经元损伤基本不可逆，以后再犯会更加严重，一定要定时检查。
脑出血急性期最好不要吃什么补品，而是以清淡饮食为主。低盐低脂，吃一些容易消化、高热量的食物。恢复期要多吃一些新鲜的蔬菜和水果，脑出血的需要卧床休息，胃肠道蠕动较慢，容易出现便秘，新鲜的蔬菜含有大量的纤维素，可以胃肠道蠕动，帮助排便，预防顽固性便秘的情况发生。