糖尿病人可以吃的蔬菜有白菜、白菜、菠菜、韭菜、南瓜、冬瓜、海带、黑木耳、西兰花等。
这些蔬菜糖分低，营养丰富。注意不要吃高糖高蛋白食物，要少吃多餐。糖尿病患者的并发症可能包括血脂升高、尿毒症等。可以多吃高纤维、富含维生素C的蔬菜，减少油腻食物的摄入，摄入足够的碳水化合物。平时的护理也要注意，要避免并发症。
糖尿病蔬菜可以吃黄瓜、西红柿、青菜、芹菜等；水果可以吃柚子、猕猴桃、草莓、青苹果。蛋白选择优质蛋白如瘦肉、牛奶、鱼类等。不要吃糖分多和不易消化的食物，要促进胃肠道蠕动。
糖尿病肾病不宜多吃艽菜。艽菜适量是可以吃的，但是注意控制量，不宜吃辣椒，辣椒所含的辣椒素可促进胰岛素的分泌，但辣椒性热、味辛，多食助热生火，糖尿病病人多属阴虚火旺之体，葡萄含大量葡萄糖、果糖及少量蔗糖、木糖，糖尿病病人慎食。
黄瓜，黄瓜含糖量很少，是糖尿病病人常用的代替食品，并可从中获得维生素C纤维素和矿物质等。苦瓜，苦瓜有植物胰岛素之称，因此糖尿病病人适当摄入苦瓜，有利于控制血糖。洋葱，洋葱具有降低血糖的作用，其次洋葱还能降低血脂，降低血糖黏度，改善动脉粥样硬化，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。
糖尿病患者每餐中建议必须含有就是蔬菜，它除了提供维生素等必须的营养元素以外，它最大作用就是与碳水化合物可以形成混合餐，从而有效地延缓碳水化合物的吸收，避免餐后血糖波动。蔬菜的选择有叶和茎类蔬菜，水分多的果实类的蔬菜，种子类蔬菜和块根块茎类蔬菜。