西红柿里含有丰富的胡萝卜素、维生素，据营养学家研究测定，每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要，吃西红柿对美白也是有作用的，如果想美白，可以多吃含VC高的食物，平时可以用一些美白保湿的护肤品。
生吃西红柿，西红柿中丰富的番茄红素的吸收率会比较低。而加热过程会破坏植物细胞结构，从而促进番茄红素吸收，同时加热能促进番茄红素从全反式转化为顺式，更加有利于改善前列腺增生情况。所以对于西红柿来说，生吃、熟吃都可以。没有坏处。
生吃西红柿可以充分补充维生素C，因为加热后西红柿中的维生素C的含量会受到损失。但是西红柿经过加热后，更能提高番茄红素等氧化剂的释放，不宜空腹食用大量西红柿，因为其中含有较多的胶质、果质等成分，易与胃酸结合生成结石，造成胃部胀痛。
在怀孕期间食用番茄有很多的益处，可以生津止渴、开胃消食。番茄含有多种维生素和矿物质，其中含有丰富的B族维生素，可以参与人体的各种代谢过程，番茄中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，可以促进孕妇的食欲，促进消化。番茄富含膳食纤维，具有润肠通便、降血脂、改善血糖等功效。番茄富含钾，可以帮助人体排泄钠，防止血压上升。番茄不会使人的血糖升高，所以怀孕妇女可以多吃一些。
生吃西红柿对身体是有好处的，可以有效的促进食欲，并且可以补充身体所需要的维生素c与维生素e、番茄素。可以起到一定的抗氧化作用。对抗自由基，起到美容养颜的功效。而且生吃西红柿摄入的膳食纤维比较多，可以促进肠道蠕动、缓解便秘现象，增强身体的免疫力。但是吃西红柿是一定要洗干净，防止残留农药对身体造成不良影响。
吃西红柿可以开胃消食，生津止渴，增进食欲，促进肠胃蠕动，促进排便，缓解便秘，还可以降血脂、降胆固醇、降血压，软化血管，预防心脑血管疾病；可以增强免疫力，抑制致癌物及肿瘤的产生；可以美白、淡斑、延缓衰老，延年益寿。但是，生西红柿不宜空腹食用，会使胃酸分泌过多，引起胃部不适；西红柿性寒凉，脾胃虚弱的人不宜生吃。