食物都具有升血糖的作用，靠食物或者蔬菜来降血糖是不可能的。只是有些蔬菜含糖量低，升血糖作用小。像苦瓜、秋葵、芹菜等基本不含糖，而且富含纤维素，可以增强饱腹感，减少血糖上升幅度，可以不限量食用。
血糖高的患者，可以适当的多吃一些绿色的蔬菜，比如芹菜、白菜、油菜等。凡是绿叶子的蔬菜一般含有的热量比较少，糖分也是相当低的。所以这类的蔬菜对于糖尿病的患者血糖的影响是非常小的，但是有的情况下，即使是绿色的蔬菜也要讲究烹调方式。不合适青菜的烹调方式，同样会导致高血糖的波动明显，比如油炸、油煎、干锅青菜等。
大部分的水果及蔬菜对降血糖都是比较有帮助的。在水果方面，糖尿病人可以吃适量的香蕉，无花果，苹果以及火龙果等，但这些水果每天也要注意吃的适量，蔬菜方面可以多吃菠菜，芹菜，土豆，扁豆，洋葱以及各种绿色食品，对降血糖都是比较有帮助的。
一般情况下，吃低糖食物以及蔬菜可以起到降血糖的效果。
1.低糖食物：患者在平时可以尽量进食低糖的食物，如小米、荞麦、黄豆等，可以减少葡萄糖的吸收，机体吸收的葡萄糖不足，会通过分解糖原等满足机体能量需求，从而达到降血糖的目的。
2.蔬菜：蔬菜中含有丰富的纤维素及维生素，并且含糖量较低，可以增强机体免疫力同时又不会升高血糖。
一般情况下，怀孕期间会分泌大量的荷尔蒙，会导致体内的胰岛素分泌降低，从而导致血糖高。平时可以多吃黑木耳，黑木耳具有降血糖的作用，同时还含有丰富的蛋白质，纤维素，钠，钾，铁，钙等；洋葱和洋葱是一种非常好的碱性蔬菜，含有一种能降低血糖的硫化物、硫醇；海带中的多糖可以起到降糖的作用，苦瓜可以起到很好的降糖作用，芹菜可以起到降糖的作用。
